Ostermontag war es dann soweit, Jörg hat wieder einmal lecker gekocht.
Es gab Sous-vide gegartes Lammfilet mit einer Lammfound-Rotwein Reduktion, Kartoffelecken und Queller (Salicorn).
Beim Sous-Vide garen wird das Vakuumierte Fleisch ungefähr 1 – 1 1/2 Stunde im warmen Wasser gegart und danach nur noch kurz angebraten für die Röstaromen. Hat man einen speziellen Garer kann man die gewüschte Krentemeratur einstellen (bei Lamm z.b. 55°) und der hält automatisch das Wasser bei dieser Temperatur. In meinem Kochbuch findet ihr eine Tabelle mit den für die Fleischsorten richtigen Temperaturen.
